На головну
Видавник: Управління освіти і науки облдержадміністрації
Номер: 8/1127
Дата: 27 березня 2014
УКРАЇНА
РІВНЕНСЬКА ОБЛАСНА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ
УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ
Н А К А З
|
18.03.2014 |
м. Рівне |
№ 163 |
|
Зареєстровано в Головному управлінні юстиції у Рівненській області 27 березня 2014 року за № 8/1127 |
Відповідно до пунктів 1.2 та 2.1 Положення про Всеукраїнські учнівські олімпіади, турніри, конкурси з навчальних предметів, конкурси-захисти науково-дослідницьких робіт, олімпіади зі спеціальних дисциплін та конкурси фахової майстерності, затвердженого наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України від 22 вересня 2011 року № 1099, зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 17 листопада 2011 року за № 1318/20056 та з метою популяризації робітничих професій, із метою створення належних умов для виявлення та підтримки обдарованої молоді, розвитку її інтересів, схильностей та обдаровань
НАКАЗУЮ:
1. Затвердити Умови проведення І-ІІ етапів Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів за професією „Кухар”, що додаються.
2. Місце, час проведення, склад організаційного комітету, журі, кошторис витрат на проведення конкурсу буде визначатись окремим наказом управління освіти і науки Рівненської обласної державної адміністрації.
3. Наказ набирає чинності через 10 днів після державної реєстрації в Головному управлінні юстиції у Рівненській області та не раніше його оприлюднення.
4. Контроль за виконанням наказу покласти на заступника начальника управління - начальника відділу професійно-технічної та вищої освіти управління освіти і науки Рівненської обласної державної адміністрації Коржевського П.М.
Начальник управління Г. Таргонський
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ управління освіти і науки
Рівненської обласної державної адміністрації
18.03.2014 № 163
|
Зареєстровано в Головному управлінні юстиції у Рівненській області 27 березня 2014 року за № 8/1127 |
Умови
проведення І-ІІ етапів Всеукраїнського конкурсу
фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів за професією „Кухар”
І. Загальні положення
1.1. Всеукраїнський конкурс фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів за професією „Кухар” (Далі - Конкурс) проводиться з метою підвищення рівня професійної підготовки та майстерності учнів, розвитку творчої активності, поглиблення знань із сучасних виробничих технологій у сфері громадського харчування.
1.2. Під час проведення Конкурсу обробка та захист персональних даних учасників здійснюється відповідно до вимог Закону України „Про захист персональних даних”.
2.1. У II етапі Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів за професією „Кухар” беруть участь переможці І етапу Конкурсу (по одному представнику від навчального закладу) серед учнів випускних груп, які отримують первинну професійну підготовку (далі - учасники).
2.2. Заявки на участь у II етапі Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів за професією „Кухар” подаються до Навчально-методичного центру професійно- технічної освіти у Рівненській області за 10 днів до початку Конкурсу.
2.3. Жеребкування конкурсантів проводиться у присутності членів оргкомітету та журі. Учасники Конкурсу забезпечуються робочим місцем, посудом, інструментом й інвентарем та самостійно виконують теоретичні та практичні завдання.
2.4. Спостереження за виконанням роботи здійснюється лише членами журі та оргкомітету. Під час проведення Конкурсу забороняється втручання членів журі, оргкомітету в роботу конкурсантів. Якість виконання робіт оцінює журі.
2.5. Учасники Конкурсу самостійно виконують завдання, не заважають іншим, дотримуються правил охорони праці. Учасників, які грубо порушили правила охорони праці, спільним рішенням оргкомітету та журі усувають від змагань або з них знімається до 30 штрафних балів.
2.6. Учасникам Конкурсу забороняється:
користуватися прийомами, що суперечать правилам техніки безпеки;
консультуватися з ким-небудь, використовувати сторонню допомогу;
вносити виправлення в роботу після закінчення часу, відведеного на її виконання;
залишати робоче місце під час роботи й після її закінчення без дозволу членів журі.
III. Зміст теоретичного та практичного завдання
3.1. Програма Конкурсу передбачає:
представлення конкурсанта, яке включає презентацію рекламного ролика „Я і мій навчальний заклад” (до 3 хв. ) - не оцінюється;
виконання завдань теоретичного туру;
виконання завдань практичного туру.
3.2. Теоретичний тур складається з перевірки теоретичних знань з предметів: „Технологія приготування їжі з основами товарознавства”, „Організація виробництва та обслуговування”, „Охорона праці”, „Гігієна та санітарія виробництва”, „Устаткування підприємств харчування” і передбачає виконання тестових завдань на персональному комп’ютері (60 питань з чотирма варіантами відповіді одна з яких правильна).
Тривалість виконання тестових завдань 1 астрономічна година.
Максимальна кількість балів - 60.
3.3. Практичний тур відповідає вимогам 4 кваліфікаційного розряду та передбачає приготування котлети „Марічка” зі складним гарніром та салату зі свіжих овочів та курячого філе по дві порції кожної страви й триватиме 4 астрономічні години.
Сировина для салату зі свіжих овочів та курячого філе (вихід 160 г):
помідори „чері” - 30 г (2шт.);
огірки -30 г;
рукола - 15г;
цибуля шалот -10 г;
перець болгарський -15 г;
куряче філе - 30 г;
лимон, сіль, перець, олія -30 г.
Додаткові компоненти для приготування салату (вихід 30 г): горіхи, насіння, зелень, базилік, м’ята, кріп, петрушка, оливки, каперси, мариновані фрукти, сир твердий, мед, гірчиця французька, соєвий соус, бальзамічний соус (використати можна не більше 3 компонентів з переліку).
Сировина для складного гарніру (вихід 100 г):
картопля;
морква;
цвітна капуста;
броколі;
гарбуз;
мариновані сливи.
Можна використовувати не всі компоненти з переліку.
Додаткові компоненти для приготування гарніру: олія, масло вершкове, сіль, перець білий, зелень, паприка, карі, часник, вершки, соєвий соус, самбар (використати можна не більше 3 компонентів з переліку).
3.4. Критерії оцінювання практичного туру:
Зовнішній вигляд учасника - 10 балів;
Дотримання норм часу - 10 балів;
Організація робочого місця - 10 балів;
Дотримання правил санітарії та гігієни - 10 балів;
Дотримання правил безпеки праці - 10 балів;
Дотримання технології приготування салату - 10 балів;
Дотримання технології приготування основної страви - 30 балів;
Використання сучасних технологій під час приготування страв – 15 балів;
Оформлення та відпуск основної страви - 10 балів;
Оформлення та відпуск салату - 5 балів;
Смакові якості основної страви - 40 балів;
Смакові якості салату - 20 балів;
Максимальна кількість балів за практичний тур – 180;
Максимальна кількість балів за два тури - 240.
IV. Учасники Конкурсу
4.1. Учасники Конкурсу прибувають на місце проведення у супроводі викладача або майстра виробничого навчання. Витрати на проїзд (в обидва кінці),
харчування в дорозі, відрядження супроводжуючих осіб здійснюється за рахунок навчальних закладів, що направляють представників на Конкурс.
4.2. Учасник має право брати участь у II етапі Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності серед учнів професійно-технічних навчальних закладів за професією „Кухар” при наявності заявки, паспорта або учнівського квитка, медичної довідки про відсутність інфекційних хвороб і контакту з інфекційними хворими, санітарної книжки, спеціального одягу без логотипів.
4.3. Супроводжуюча особа забезпечує безпеку життя і здоров’я учасника Конкурсу.
4.4. Супроводжуючі особи після прибуття до місця проведення Конкурсу подають до організаційного комітету копії заявок, оригінали яких були надіслані на участь в Конкурсі.
4.5. У разі заміни з поважних причин учасника Конкурсу супроводжуюча особа подає до оргкомітету оригінал нової заявки із зазначенням причини заміни учасників.
5.1. Учасники Конкурсу мають право ознайомитися з відповідями, запропонованими журі та з попередніми результатами перевірки робіт учасників.
5.2. У разі виникнення спірних питань учасники мають право після завершення всіх турів II етапу Всеукраїнського конкурсу подавати заяву у письмовій формі апеляційній комісії з приводу правильності та об’єктивності оцінювання виконаних ними завдань і одержати письмову відповідь (за вимогою учня).
Строки подання апеляції визначаються оргкомітетом, про що повідомляється учасникам перед початком Конкурсу.
5.3. Рішення апеляційної комісії фіксується у протоколі засідання цієї комісії та надається для ознайомлення заявнику.
VI. Визначення переможців та їх нагородження
6.1. Визначення результатів учасників здійснюється за більшою загальною сумою набраних ними балів, на основі яких встановлюють переможців, призерів та розподіляють місця (І-Ш). У випадку, коли двоє або більше учасників наберуть однакову загальну кількість балів перевага надається тому конкурсанту, який набере більшу кількість балів у практичному турі.
6.2. Переможці II етапу Всеукраїнського конкурсу за І-ІІІ місце нагороджуються
дипломами І, II, III ступеня та призами. Решта учасників нагороджуються дипломами учасників Конкурсу.
6.3. Учасники Конкурсу можуть бути нагороджені спеціальними призами оргкомітету, журі, благодійних фондів, спонсорів тощо.
7.1. Витрати, пов’язані з організацією та проведенням І етапу Конкурсу здійснюється професійно-технічними навчальними закладами.
7.2. Витрати на проїзд (в обидва кінці), харчування в дорозі, відрядження супроводжуючих осіб здійснюють навчальні заклади, які направляють учасників на II етап Конкурсу.
7.3. Витрати на відрядження членів журі та оргкомітету здійснюють установи, у яких вони працюють.
7.4. Витрати на харчування учасників під час проведення II етапу Конкурсу, проживання, придбання канцтоварів, витратних матеріалів, інші організаційні витрати забезпечуються управлінням освіти і науки Рівненської обласної державної адміністрації.
Заступник начальник управління -
начальник відділу професійно-технічної
та вищої освіти управління освіти і науки
облдержадміністрації П. Коржевський
